试题详情
- 简答题通常把大米分为（）、（）、（）三类。
- 粳米；籼米；糯米
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热门试题
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
- 麻线丝适用于加工（）成丝。
- 风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
- 质量最好的花生出产于（）。
- 肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
- 我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
- 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
- 配菜的基本方法分为（）等几种。
- 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
- 下列（）烹饪原料是食用藻类植物
- 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用
- 米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是
- 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
- 甲鱼、黄鳝、（）死后应禁止食用，以免发生
- 盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
- 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工