试题详情
- 单项选择题加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。
A、剁
B、切
C、拉切
D、片
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
- 禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
- 未成熟的果实中含有大量的淀粉。
- 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（
- 松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
- 我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、
- 猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
- 被称作“南腿”的是（）。
- 芝麻鱼条适用于（）。
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
- 关于煮法的说法，错误的是（）
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
- 全国很多地区都出产大豆，其中以东北大豆质
- 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表
- 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污
- 炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
- 八角、桂皮属于（）
- 常用的呈酸味的调味品有（）
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 有“海鱼之冠”的鱼是（）。