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- 判断题松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈鱼常被称为我国四大淡水名鱼。
- 正确
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- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
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- 下列（）烹饪原料是食用藻类植物
- 因其营养丰富、养分平衡，在欧洲被称为第二
- 属于标准刀法的是（）。
- 鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
- 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
- 奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
- 烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
- 以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
- 水果中含氮物质的含量较高的是（）。
- 不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
- 烹饪原料的品种特点指（）
- 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
- 下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成
- 冬菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
- 结缔组织在畜体中的分布是（）。
- 飞水工艺主要适用于（）原料。
- （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
- （）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三