试题详情
- 单项选择题()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对完整的原料分解切割。
A、刀工
B、勺工
C、切工
D、浆工
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单
- 西瓜又称寒瓜,水瓜、夏瓜。
- 条比丝粗,直径约为(),长3—5㎝,俗称
- 高邮鸭原产江苏高邮地区,后传入北京西郊玉
- 木耳按季节分为()
- 以下各项描述,不属于料头的作用的是()
- 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是(
- 猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色或粉红
- 根据地域、原料选择和()制作技艺方面的不
- 斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由(
- 咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中
- 炼乳主要用于调味,也用于制作()等
- 下列哪种牛肉的质量最好()。
- 饮食卫生五四制中的个人卫生做到“四勒”,
- “片”由切或批形成,()的原料片要加工得
- 干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老
- 食盐的主要成分是氢氯化钠,还有一定水分及
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。
- 鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味,烹调后味似