试题详情
- 单项选择题咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
A、解腻
B、提鲜和增甜
C、柔和
D、除腥
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 甲鱼、黄鳝、（）死后应禁止食用，以免发生
- 谷类的主要可食部分是（）。
- 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原
- 花、果类菜初步处理主要包括（）等。
- 青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）
- 脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质
- 被称为“真菌之花”的是（）
- 香菇中质量最好的是（）。
- 鲍鱼不是海产“八珍之一”，为海味之冠。
- 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 通常把大米分为（）、（）、（）三类。
- 色彩的三要素是指色相、明度和纯度。（）
- 哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王
- 制作“三不粘”所用料是（）。
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对
- 在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
- 蒲菜每年上市季节为（）。
- 榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三
- 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少