试题详情
- 判断题使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
- 羊在（）出肉率最高。
- 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（
- 对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
- （）是最好的品种。
- 所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
- 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在
- 脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- 束缚水的冰点是（）。
- 为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
- 磨刀的方法有（）、翘磨、平翘结合磨等三种
- 刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止（）
- 被誉为“动物人参”的是（）。
- 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
- 刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体
- 被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
- （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
- “五果为助”配膳原则的提法出现于（）。