试题详情
- 简答题脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
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可分为储备脂肪和肌间脂肪
由于肌间脂肪的存在，使肌肉的横断面呈大理纹状，并且防止水分在加热过程中的蒸发，使肉的质地细嫩、风味鲜美。另外，当肌束膜、肌外膜中有脂肪积蓄时，则结缔组织失去弹性，肌束易分离、易咀嚼，肉的嫩度提高。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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