试题详情
- 简答题哈士蟆油
- 哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
- 以下不属于小米的烹调用途的是（）
- 下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
- 正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（）
- 下列关于枸杞的说法，正确的是（）。
- 不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
- 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
- 粗约（）的条，因如指粗，故又称为指条。
- 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
- 牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
- 鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 核果类果品的食用部位是内果皮。
- 磨刀要“磨两头带中间”，刀不需要磨出刀砖
- 在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
- 莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。