试题详情
- 简答题饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠菜因含()需要焯水。
- 低筋;雍菜;草酸
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 还原糖的吸湿性强,所以在存放()时不宜堆
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干
- 制作红绿丝的原料宜用()。
- 叶类蔬菜一般都采用冷水洗涤,也可根据情况
- 饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠
- 鳜鱼的硬棘有毒,被刺后能引起剧烈肿痛,所
- 烹调师应严格遵守()的法律法令,做一个守
- 使用油锅与油炸炉时,要严禁()溅入,以免
- 现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾
- 家禽开膛方法有颈部开法、()等三种。
- 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位,如内
- ()物质对保管油脂不利。
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。()
- 为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食用苏打洗
- 香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
- 龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
- 下列熟至蔬菜中,不宜隔夜再吃的是()
- 放置刀具时不得将刀具放在工作台(),以防
- 以下各项描述,不属于料头作用的是()。