试题详情
- 多项选择题叶类蔬菜一般都采用冷水洗涤，也可根据情况采用（）溶液洗涤。
A、白醋
B、盐水
C、高锰酸钾
D、碱水
- B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑
- “荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。
- 按果实结构分，荔枝属于（）。
- 低温保藏法
- 属于果菜类的品种是（）。
- 果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的
- 鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味，烹调后味似
- 常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（）。
- 根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为
- 根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。
- 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
- 花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去
- 西施舌的贝壳肌称为“（）”。
- 生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
- 标准粉的水分含量不超过（）。
- 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
- 酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
- 下列属于苦味调味品的有（）。
- 豆腐制作时须经过浸泡（）工序。