试题详情
- 单项选择题标准粉的水分含量不超过（）。
A、14%
B、14.5%
C、12.5%
D、13.5%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
- 以下各项描述，不属于料头作用的是（）。
- 菠萝又称（）。
- 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
- 腌制500克的猪扒，配方是（）
- 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 下列关于马铃薯的说法，正确的是（）
- 畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（
- “片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
- 如何鉴别肉的新鲜度？
- 鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味，烹调后味似
- 素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）
- 高温、高湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 茼蒿在广东又叫（）
- 八角、桂皮属于（）
- 鳜鱼的最佳食用季节是（）。
- 简述束缚水的特点。