试题详情
- 判断题飞水主要适用于植物性原料,特别是瓜果类原料
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜
- 盐腌保藏法使用的食盐浓度在()之间。
- 中国的龙虾主要产于南海和东海南部,春季与
- 猕猴桃的成熟期为每年的()。
- 以下各项描述,不属于料头的作用的是()
- 被称作“南腿”的是()。
- 海参为棘皮动物海参纲动物的总称,分为有刺
- 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
- 丁形的搭配原则和方法是()。
- 特制粉又叫()是一种加工精度较高的面粉,
- “块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、
- 下列不属于果脯蜜饯的是()。
- 黄瓜保存的温度一般控制在()温度。
- 下列()尚可食用,但应长时间加热,以杀死
- 滚刀切法适用于切制()原料。
- 以下关于几种淡水鱼的介绍,错误的是()。
- 涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方
- 将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加
- 家禽开膛方法有(),肋开法,背开法三种。
- 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制