试题详情
- 判断题未成熟的果实中含有大量的淀粉。
- 正确
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- 直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
- 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
- 蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
- 酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
- 黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。
- 肉片的加工片长度为（）。
- 鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用
- 刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。
- “墨鱼”是指（）。
- 下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件
- （）可以加工带小骨头的原料。
- 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用
- 黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。
- 谷类的主要可食部分是（）。
- 酱汁茭白适用于（）。
- 饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
- 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有