试题详情
- 单项选择题刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。
A、肝
B、肺
C、肠
D、头
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季
- 苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质
- 下列属于苦味调味品的有（）。
- 哪个时间的火腿品质最优？（）
- 鲍鱼又称海耳，海产“八珍”之一，为海味之
- 不属于食用菌类的有（）。
- 在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
- “片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
- 榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（
- 烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
- 大白菜又称（）、（）等。
- 牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）
- 咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制
- 松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
- 中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨
- 刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
- 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达
- 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉