试题详情
- 单项选择题推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
A、韧性
B、脆性
C、松软
D、酥松
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
- 中国的四大家鱼包括草鱼、（）、（）、（）
- 下列关于根用芥菜错误的（）
- 选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味
- 塘蒿的上市期为（）。
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
- 我国海蛰质量最好的是（）。
- 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀
- 冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
- （）在人的消化管中不能被水解，所以无营养
- 斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（
- 鱼丁的切制要求是（）。
- 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉
- 江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
- 芝麻鱼条适用于（）。
- 羊在（）出肉率最高。
- 下到各点不属于松子的特点是（）
- 在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
- 下列关于枸杞的说法，正确的是（）。
- 下列不属于海产鱼的种类有（）。