试题详情
- 判断题慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火腿的烹调禁忌有哪些？
- 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
- 侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
- 蔬菜中纤维素的作用是什么？
- 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
- 以下叶菜中属于为甘性平的有（）
- 蜜饯
- 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
- 根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不
- 果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取
- 口蘑
- 黄瓜保存的温度一般控制在（）温度。
- 制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
- 烹任原科中存在的单糖有（）
- 猕猴桃的成熟期为每年的（）。
- 亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩