试题详情
- 判断题炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水果最理想的保藏方法是（）。
- 豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
- “块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、
- 叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜
- “小暑鳝鱼寒人参”是指（）
- 下列原料中是鱼类原料的是（）。
- 我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
- 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
- 常用呈咸味的调味品有（）
- 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉
- 平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈贝壳形，近半
- 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、
- 大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
- 下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
- 牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
- 板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
- 制作四川名菜“推纱望月”选用（）。