试题详情
- 多项选择题大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼鳞、腮板、（）等。
A、划水
B、头皮
C、背鳍
D、头部
- B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
- 龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
- 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
- 以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
- 将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
- 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方
- 以下不属于茎菜的是（）
- 蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程
- 广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），
- 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作
- 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法
- 豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以
- 最出名的火腿是（）。
- 虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
- 属于鲤科鱼类品种有（）。
- 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
- 下列哪种原料不属于香味调味品（）。
- 适宜使用原炖法的菜品是（）
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 淀粉在烹调中有何作用？