试题详情
- 判断题烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加
- 普通粉的水分含量不超过（）。
- 花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污
- 黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
- 茼蒿在广东又叫（）
- 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括
- 将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品
- 风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
- 侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 软体动物的说法，正确的是（）。
- 鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
- 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而
- 什么是燕窝？
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
- 板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
- 下列关于根用芥菜错误的（）
- 虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
- 原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净