试题详情
- 简答题烹饪原料的选择有哪些原则？
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①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；
②必须按照菜肴产品不同的质量选择材料；
③必须按照原料本身的性质和特点选择。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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