试题详情
简答题按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
  • （1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
    （2）尾，多用于酱、炖、煮等。
    （3）颈肉，多用于制馅。
    （4）上脑，适于炸、熘等。
    （5）夹心肉，适于炒、爆、炸或制馅、制肉丸。
    （6）前肘，适于红烧、红扒、酱、焖、炖等。
    （7）前肘把，适于烧、炖、酱等。
    （8）前猪蹄，适于酱、炖等。
    （9）里脊，适于炸、爆、炒、熘等。
    （10）外脊，适于爆、炒、炸、熘等。
    （11）五花肋条，适于炖、焖等。
    （12）奶脯，皮可制冻，肉可炼油。
    （13）后臀尖，适于妙、爆、炸、焙烤。
    （14）坐臀，适于炒、酱、烧等。
    （15）元宝肉，适于炒、爆、炸、熘等。
    （16）黄瓜条，适于炒、爆、炸、熘等。
    （17）后肋把，适于烧、炖、酱等。
    （18）后猪蹄，适于酱、炖等。
    （19）脊排骨，适于酱等。
    （20）肋排骨，适于酱、炸、红烧等。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题