试题详情
- 单项选择题鲍鱼片的最后成形是使用()。
A、推拉切法
B、推拉切
C、抖刀法
D、顺弯刀法
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 什么是燕窝?
- 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少
- 下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称()。
- 香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
- ()不属于植物性原料的质量变化。
- 被称为“北腿”是()
- 用火腿制作菜肴时应注意什么问题?
- 刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
- 驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍,由骆驼背上的肉
- 苹果脯以生食为主,可作甜菜或甜馅心。
- 刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法
- 下列属于茎菜类蔬菜的是()。
- 谷类蛋白质主要存在于()
- 被称为水中之鸡的是(),驼峰中被称为甲峰
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。
- 下列鱼肚中质量最好的是()。
- 若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹
- 哈士蟆油
- 动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,()制