试题详情
- 判断题刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下不属于茎菜的是（）
- 可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。
- 禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或
- 淀粉老化是（）形成的
- 以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
- 火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
- 根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水
- 预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。
- 人工燕是用天然燕窝和（）制成。
- 凤梨又称（）。
- 下列关于枸杞的说法，正确的是（）。
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体
- 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
- 猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
- 猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适
- 被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- 果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的
- 适宜使用原炖法的菜品是（）