试题详情
- 单项选择题在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
- 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可
- 脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
- 泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
- 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加
- 脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体
- 成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木
- （）成本核算是各种成本核算方法的综合应用
- 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法
- 面点中常用工具的保养要编号登记，专人保管
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜
- 炖的具体方法包括（）、（）、（）
- 我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团
- 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，制品口感（），
- 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员