试题详情
- 单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。
A、尸僵作用
B、自溶作用
C、成熟作用
D、腐败作用
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 日常食物中,每500克谷物中含蛋白质约为
- 下列关于乌龟描述不正确的是()。
- 火苗较旺,火力小,火焰低而摇晃,呈红白色
- 在烧焖菜中盐的浓度一般以()为佳。
- 温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温
- 多聚糖的基本构成单位是()
- 整理的流程中最重要的步骤就是()Q
- 胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多()。
- 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
- 高筋粉与低筋粉有哪些不同?
- 下列多糖中,不含a—1.4的糖苷是()
- 茚三酮在微酸溶液中与脯氨基酸共热时生成什
- 什么是烹饪?
- 简述烹调。
- 烹饪中油的使用需注意事项有哪些?Q
- 火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光
- 羊分为绵羊和山羊两大类,小尾寒羊属于山羊
- 简述淀粉酶的分类。
- 纯净的脂肪应该是()
- 植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转