试题详情
简答题试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
  • 相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。
    不同点：干燥：降低水分活度。
    冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。
    冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。

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