试题详情
- 单项选择题法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A、10种
B、20种
C、30种
D、40种
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
- 粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成
- 蒸汽温度在（）以上。
- 人体需要的营养素有（）、（）、（）、（）
- 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再
- 为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和
- 在下列食品中呈酸性的是（）。
- 大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
- 烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药
- （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。
- 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）
- 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料
- 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹
- 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
- 温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入3
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海