试题详情
- 单项选择题摊皮的要求是形围、薄厚均匀、()大小一致。
A、无砂眼
B、无色泽
C、无油迹
D、无热气
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(
- 面点间员工必须严格执行()中的有关规定。
- 黑米、红米的色素物质主要存在于()。
- 为维持()而经口摄入体内的含有()的物料
- 密封保藏法主要用于食品工业。
- 雕刻“月季花”的刀法一般采用()。
- 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃Q
- 做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。
- 民间菜种类亦多,影响较大的有江苏的蛋炒饭
- 高粱面饼的成品特点是:色泽淡红,口感()
- 豌豆中的蛋白质属于()。
- 烤制面包时,第一阶段面火应掌握在150℃
- 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是()。
- 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为
- 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而
- ()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的
- 盛装面点的器皿最好选用纯白色的,有利于表
- 普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是()。
- 切片机是对()切片成形的设备,对油脂蛋糕
- 用粳米煮粥米与水的比例以1:5为宜。