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简答题卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？
  • （1）搅拌器
    1.Z型、∑型与鱼尾型搅拌器
    这种搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定角度，此作用在于增加物料的轴向和径向流动，以促进混合。结构简单，形状稍复杂，大都是由整体铸锻成型。
    它们的适用范围较广，对各种高粘度物料的搅拌都能得到较好的效果。如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨 一般情况下多采用∑型；
    鱼尾型适用于高粘度食品物料的边捏合、边进行真空干燥；Z型适用于色素和颜料在食品中的均匀分散。浆叶转速较低，一般为15-60rpm。
    2.桨叶式搅拌器
    它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成，任何相邻两个浆叶的夹角均为120o。
    在面团调和过程中，这种搅拌器对物料的剪切作用很强，拉延作用较弱，因此对面筋网络的形成具有一定的破坏作用。另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及调粉不均现象。桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的操作。
    3.滚笼式搅拌器
    滚笼式搅拌器由4-6个直辊3，连接板4及搅拌轴2组成。其中，直辊有加活动套管与不加套管两种。
    加套管的作用在于压延、拉伸面团时，减少直辊与面团间的摩擦及硬性挤压，以降低功耗，减少面筋网络的破坏。直辊在连接板上的分布有Z型、Y型及X型等。
    4.其它形式搅拌器
    A.为花环式搅拌器
    B.为叶片式搅拌器
    C.为椭圆式搅拌器
    这些搅拌器的共同特点是：它们都为整体形结构，其中心位置都没有搅拌轴，因而也就不存在面团抱轴问题。
    它们桨叶的外缘母线都与调和容器内壁形状相似，并且距离很近，这样有利于清除死角，驱使全容器范围内的物料均匀地受到搅拌；它们促进面筋生成的能力比滚笼式搅拌器稍低。

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