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简答题打蛋机的搅拌器由搅拌头和搅拌桨构成，请说说搅拌头运动与搅拌器结构及物料适应性。
  • 搅拌头运动有两种：
    1）容器固定，搅拌头作行星运动，既作公转又作自转；
    2）容器旋转，搅拌头做定轴转动，搅拌头转动轴线与容器转动轴线偏置一个距离。
    搅拌桨结构有三种：
    1）筐形搅拌器，适用于低黏度物料的搅拌，如稀蛋白液。
    2）拍形搅拌桨，适用于中黏度物料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。
    3）钩形搅拌桨，适用于高黏度物料的调和，如蛋糕面浆。

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