试题详情
- 单项选择题冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高温
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调
- 烤制时炉温保持在（）左右
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
- 购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细
- 毛利与销售价格的比率指的是（）。
- 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本
- 骨牌块的长度为（）。
- 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
- 白云猪手煮制的程度应该是（）。
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 成年牛尾一般重（）。
- 香菇又称为冬菇、香覃。
- 中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍
- 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
- 点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）
- 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量
- （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官