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简答题膳食工作管理目标及原则是什么？
  • 一、管理目标
    （一）为老人提供舒适、清洁的就餐环境。
    （二）为老人提供经济、实惠、卫生、可口的营养膳食。
    （三）维持食堂的收支平衡。
    二、管理原则
    （一）尊重老人的饮食习惯，包括遵照老人民族宗教饮食习俗。
    （二）食品采购、储存、加工、制作和服务应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，确保老人饮食安全。
    （三）方便老人用餐，对不能集中用餐的老人应提供送餐服务。
    （四）营养搭配、饮食安排应符合老人生理特点和疾病预防要求，保证基本营养需要。

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