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简答题鱼臭味成分分为哪几类?并举例说明。
  • 挥发性盐基类(氨、三甲胺、二甲胺),挥发性低级脂肪酸(甲酸,乙酸,丙酸,戊酸),挥发性羰基化合物(丙酮),挥发性含硫化合物(硫化氢,甲硫醇、二甲基硫醇),挥发性非羰基化合物(醇,酚)。
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