试题详情
- 单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好。
- 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，
- 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
- 机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准
- 冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。
- 带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
- 制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶
- 面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面
- 小麦的成份中以碳水化合物量最高。
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- （）失去弹性就会形成散黄蛋。
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不
- 香麻煎软饼是采用（）皮。
- 硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实
- 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）
- 乳酪
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（
- 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质