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简答题简述香料的分子结构与香气的关系。
  • 香与化学结构关系非常密切，有香分子中分子量最低的是氨。通常分子量在300以内 有香物质的分子中必须含有-OH ，C=O，-NH-，酯基，-SH，-CN，-NH2等原子团称为发香团或者发香基烃类化合物中脂肪族烃类化合物一般具有石油气息，其中C8、C9的香强度最大，随着分子量的增加香气变弱；C16以上的脂肪族属于无香物质；链状烃比环状烃要强；随着不饱和性的增加而变强。

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