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简答题谭家菜的特点是什么？
  • 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

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