试题详情
- 判断题不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碳酸氢氨即臭粉。
- “黄油”的英文单词是“（）”
- 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- （）刀刃部位可用于削，刮、剜，刀柄部用于
- 马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类
- 下列有机酸中最和缓可口的是（）。
- 炸的传热形式是传导与辐射。
- 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一
- 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
- 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
- 肉类排酸工艺的基本目的是（）。
- 雕刻“龙凤呈祥”一般选用（）为原料。
- 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料
- 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
- 由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的
- 层酥面坯属于水调面坯。
- 在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费
- 撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策