试题详情
- 单项选择题()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A、久蒸预熟处理法;
B、速蒸预熟处理法;
C、足汽速蒸处理法;
D、汽导热预熟处理
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂,经加工精制而成
- 腊制品腌透后应置于()晾挂,以除去水分。
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需
- 下列可以作为穿的填充原料的有()。
- 使用蒸汽加热设备时,进汽压力不超过使用加
- 蛋糕表面构图的形式取决于()结构。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 下列品种中,()属于油酥的暗酥制品。
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、
- 土豆2500克,经加工后出净土豆2000
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()
- 炸制油炸糕的油温以()热为宜。
- ()在盐度为3%时最宜生长繁殖
- 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和
- 面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的
- 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工
- 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可
- 不属于油传热介质特点的是()。
- 俄式菜肴的代表菜有()。
- 茭白在我国主要产于()。