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简答题发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？
  • （1）利用乳糖，代谢产生乳酸。
    （2）产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等物质，使得酸乳带有典型的风味。
    （3）代谢分泌一些酶类，降解脂肪、蛋白质等大分子物质，从而使得酸乳更利于消化吸收。
    （4）原料乳酸化的过程中，使得周围环境pH降低，抑制了致病菌的生长。

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