试题详情
简答题简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。
  • 糖类是人和动物体主要的供能物质。
    糖类可与脂类形成糖脂，是构成神经组织与细胞膜的成分；
    糖类还可与蛋白质结合成糖蛋白及粘蛋白，它们都是具有重要生理功能的物质。
    糖类与食品加工的关系1、还原糖能使食品变褐
    2、保持食品的粘弹性（淀粉与果胶等）
    3、赋予食品甜味（单糖、二糖）

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题