试题详情
- 单项选择题前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重
- 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许
- 榆钱是榆树结的榆荚。
- 蛋中的脂肪含量约为（）
- 制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种
- “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹
- 鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
- 在调制中需要使用南姜的是（）
- 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 家常菜
- 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
- 实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。