试题详情简答题举例说明食品热物性在食品生产中的应用。正确答案： 食品的热物性是食品冷库和食品加工制冷装置设计的重要参数，也是确定食品冷藏、冻结和干燥加工时间的重要依据。食品的热物性取决于其化学成分和温度，所以需要建立以化学组分和温度为变量的食品，热物性的动态计算模型，以减小通常用某一固定经验值估算的误差。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（）转子流量计读取方便，精确，流体阻力（），密度、（）和（）是超临界流体的三个基本性砂糖溶液的黏度随温度升高而（）。湿物料经干燥后达不到产品含水量的要求（偏试述离心泵的安装与操作？绝热饱和温度高温设备的热损失产生的原因有哪两项？冻结速率简述分子极化的微观机制。吸收空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与蒸发过程中温差损失主要由（）、（）和（）食品低温处理简述巧克力与可可脂的测定方法。食品干藏什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
