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- 简答题蔬菜硝酸盐积累的特点有哪些？如何降低蔬菜硝酸盐的积累？
- （1）种类不同的差异：积累硝酸盐程度由大到小的顺序一般是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌
（2）蔬菜不同器官部位的差异：根部和茎部较高，叶部次之，花或瓜果组织最低
（3）同类蔬菜不同品种间也有很大的差异
（4）不同生长期的差异：植物体内硝酸盐积累量通常随着生长而逐渐上升，至开花期达到最高，以后随着成熟而减少
（5）蔬菜中亚硝酸盐的含量：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量都很低，腌制食品中含量多，且腌制初期含量最多。
措施：
①合理施肥，多施有机肥和复合肥，注意N、P、K的平衡使用
②制施肥时间，在蔬菜收获期前2～3周内停止施肥
③菜叶面喷施钼、锰等微肥
④施用氮抑制剂
⑤减少蔬菜贮存时间，提倡池新鲜蔬菜 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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