试题详情
简答题热处理方式有哪些？
  • 热力杀菌主要是利用高温使细菌菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。高温变可导致细菌的膜可能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出。
    热力杀菌是最可靠而普遍应用的杀菌法，包括湿热杀菌和干热杀菌法： 湿热的效果好于干热，主要因为：
    （1） 蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量愈大，发生凝固所需的温度愈低。湿热杀菌的菌体蛋白质吸收水分，所以较同一温度的干热空气中易于凝固。
    （2） 湿热杀菌过程中蒸汽放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热杀菌比干热所需温度低。
    （3） 湿热的穿透力比干热大，使其深部达到杀菌温度，故湿热比干热收效好一些。
    湿热杀菌主要有：煮沸法、流通蒸汽杀菌法、间歇杀菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽杀菌法
    干热杀菌主要有：干烤、烧灼和焚烧、红外线、微波

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题