试题详情
- 单项选择题制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
A、牛奶
B、奶油
C、蛋黄
D、计司粉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用糖的种类主要有白沙糖，绵糖，蜂蜜，饴
- 干烧岩鲤在起锅时应（）
- 文也少司可以用于一般局类菜肴。
- 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质
- 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
- （）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的
- 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（
- 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 食用菌类的可食部分即是其（）。
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽
- 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同
- 形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
- 馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原
- 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“顾客满意
- 膳食中的蛋白质消化是从（）开始的。
- 桃酥生坯表面剧一层蛋液，还需嵌（）才能进
- 生粉团是先成形后成熟的粉团。
- （）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，