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简答题可溶性非淀粉多糖与不溶性非淀粉多糖主要有哪几种?非淀粉多糖有哪些特点?
  • 可溶性非淀粉多糖主要包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和果胶多糖等。
    不溶性非淀粉多糖主要包括纤维素等。
    特性:
    ①黏性;
    ②表面活性;
    ③持水性;
    ④可与阳离子交换和结合;
    ⑤可发酵性。
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