试题详情
- 判断题未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者
- 制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入140
- 只有()才能被肠黏膜吸收。
- 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
- 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以
- 在甘艾滋饼皮中适量加入()是使成品软而不
- 磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷
- 食糖在面点中的作用主要有()
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 制作化皮堆的关键怎样?
- 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
- 捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
- 干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和
- 保存肉类原料应遵循()的原则。
- 开水白菜的烹饪方法是()。
- 为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将
- 培根可分为五花培根和()两种。
- Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
- “mousse”是指()。