试题详情
- 判断题在厨房管理的过程中，只需要运用情感管理，即能够达到激发员工工作热情，充分调动工作积极性的目的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于传统烹饪工艺特点的是（）。
- 在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬
- 不属于产品自身质量的范畴的是（）。
- 制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性
- 麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有
- 中型厨房提供的餐位是（）个
- 简述熟悉总厨师长等厨房岗位职责。
- 初试：
- 厨房员工年（半年）评估要求是什么？
- 国内推广的5S管理法，又称五常法管理，对
- 厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能
- 冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学
- 在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投
- 鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈
- 餐饮消费者生理需求、心里需求包括哪些方面
- 厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）
- （）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的
- 简述厨房员工激励方法？
- 厨房员工评估的作用有哪些？
- 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（