试题详情
- 单项选择题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。
A、旺火急炒
B、炸
C、烤
D、熏
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在体内参与甲状腺素合成的是碘。
- 炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、
- 低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的
- （）是指消费者当餐与下餐重复点食某菜点的
- 鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质
- 下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）
- 在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌
- 加强厨房设备的管理，应做好哪几个方画的工
- 鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。
- 在厨房员工的招聘的过程中，对应聘人员是否
- 简述厨房运水烟罩的优点？
- 总厨师长岗位职责提要是什么？
- 醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高
- 我国烹饪器具与设备发展历史悠久，发展速度
- 简述厨房机构设置原则？
- 简述冷库的分类及用途？
- 肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的
- 画点的生产工序
- 产品类型多样，冷菜、热菜、汤类、面点齐全
- （）需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营