试题详情
- 判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐
- 影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
- 总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之
- 遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面
- 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（
- 简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性
- 实践证明，每小时换气（）次可是出访保持良
- 创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市
- 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设
- 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及
- 在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅
- 简述厨房员工培训的核心、程序与方法。
- 制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性
- 厨房内操作失误发生火灾，是油温达到（）度
- 制定厨房管理制度应注意哪些要领？
- 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低
- 碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离
- 宴会厨师长岗位具体职责有哪些？
- （）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其
- 小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客